Красная
Икра
- Надо обязательно посмотреть ГОСТ на банке или ТУ. По ГОСТу, как
правило, выпускают российские фирмы. Согласно ГОСТу, икра должна быть
раскатана в банки в течение месяца после посола. Это обеспечивает
уверенность, что икра была закатана заводом непосредственно близко от
места вылова в кратчайшие сроки. По ТУ производят, как правило, икру из
мороженых ястыков, которая может быть посолена и расфасована на Украине.
Причем, в этом случае используется сырье (мороженые ястыки или
солено-мороженная икра американского производства, что обуславливает
наличие в ней дополнительного антисептика – бензоата натрия «БКН»).
- Мороженая икра дешевле: она после заморозки теряет внешний вид и
большую часть вкусовых качеств.
- Если бочковая икра, изготовленная по ГОСТу, не раскатана в банки в
течение месяца, то такая икра должна быть продана на развес в течение не
более четырех месяцев, что в привязке к путине (нерестовый ход лосося в
июле-августе) исключает возможность законной торговли развесной икрой
после Нового года.
- Сроки и правила хранения развесной икры, как правило, не соблюдаются.
К тому же, если срок годности икры прошел, или она немного с «душком»,
существуют специальные добавки и красители, которые скрывают эти
недостатки.
- На развес икру можно покупать в первые месяцы после путины:
сентябрь-октябрь. В остальное время лучше не рисковать и покупать икру в
банках, закатанных по ГОСТу.
- Взяв в руки банку, проверьте, насколько плотно она закатана. Она не
должна быть вздутой. Вздутая банка («бомбаж») - признак наличия в икре
недопустимых видов микрофлоры.
- Изучите внимательно состав продукции. Согласно ГОСТу, состав икры
должен включать: соль, растительное масло, добавки Е400, Е200, Е239
(Е400 - это глицерин, чтоб икра не сохла, Е200 и Е239 - это антисептики,
которые не могут использоваться отдельно друг без друга). Все остальные
добавки, если они присутствуют, не соответствуют требованиям ГОСТа, и вы
рискуете приобрести некачественную икру.
- Еще один хороший способ проверить икру: возьмите баночку и взвесьте ее
на электронных весах - вес банки с икрой должен быть около 180 грамм.
Именно с помощью недовеса (до 15-25 грамм, что составляет 10-20% от веса
самой продукции) некоторые недобросовестные производители удешевляют
свою продукцию.
На что стоит обратить внимание?
- Воздержитесь от приобретения икры на развес. На развес обычно продают
икру, которая по сроку годности не может быть упакована в банки или же
прошла предварительную заморозку.
- Изучите информацию на крышке металлической банки с красной икрой. На
крышке имеется три ряда знаков: в первом ряду - дата изготовления
продукции (посола, но не раскатки), во втором – ассортиментный знак
«ИКРА», и в третьем – номер завода-изготовителя плюс номер смены и
индекс рыбной промышленности «Р» . Внимание: если цифры не выдавлены
изнутри, а продавлены снаружи - не покупайте, это стопроцентная
подделка.
- Немаловажная деталь - цена. 140-граммовая банка красной икры не может
стоить дешевле 6-7 долларов в розничной продаже. Расчет себестоимости
при заводском посоле и соблюдении технологического процесса не позволяет
выйти на уровень цены от производителя менее 5 долларов за банку.
Покупая икру по цене ниже 6 долларов, вы покупаете либо икру второго
сорта, либо икру браконьерскую, либо икру из мороженых ястыков лосося.
- Проверьте штрих-код банки: он должен быть зарегистрирован именно на
эту торговую марку и именно на эту продукцию!
- Не покупайте икру на рынках, в сомнительных банках, со смазанной датой
изготовления!
- Консерванты некачественной икры могут содержать повышенное количество
свинца, что может привести к серьезным пищевым отравлениям! Берегите
свое здоровье. Помните, что в отличие от консервированных продуктов,
которые прошли термическую обработку, икра является пресервами – и нужно
очень тщательно подходить к выбору икры и условиям ее хранения.
- Качественная икра должна быть однородной по цвету, без пленок и
сгустков крови. Икринки — целые, раздельные, упругие, со слегка влажной
поверхностью (а не жидкая бесформенная масса).
- После открытия банки - на внутренней стороне крышки не должно быть
прилипших икринок.
- Если икорная масса неподвижна, значит, она слишком сухая. В идеале,
банка при сильном встряхивании должна «двигаться», но «не хлюпать», как
жидкая масса.
- Если красная икра темная и плотная, «резиновая» — ее взяли из несвежей
рыбы. Слишком бледный, желтоватый оттенок икры свидетельствует о том,
что она перезрела.
Разница в цене обусловлена различными технологиями производства.
К примеру, при производстве заводской икры по ГОСТу положено применять
тузлук – солевой раствор, который был прокипячен и доведен до полного
насыщения и до плотности 1,2 гр./куб.см., а затем, в течение 10 дней,
охлажден, отстоян и слит.
Браконьеры, находясь на реке, не могут себе этого позволить. Они идут
двумя путями. Первое - это сухой посол: соль засыпается и перемешивается
с икрой. Угадать пропорции в таком случае сложно. Кроме того, не
обеспечивается стерилизация соли. И второе: икру солят сырым тузлуком -
просто в воду насыпается соль без кипячения. Естественно, затрат
получается меньше. Нет затрат на электроэнергию, экономится время. На
вид икра такая же, как и посоленная кипяченым тузлуком. Покупатель этой
разницы не видит, но в такой икре присутствуют всевозможные палочки,
стафилококки и т.д.
По вкусовым качествам икры разницы может и не быть, но огромная разница
в качестве самой икры.
Браконьеры, как правило, берут икру в верховьях, где идет
четвертая-пятая стадия зрелости икры. Такая икра уже «нагулянная» - с
плотной шкуркой. Она перезрелая, так как собрана перед самым нерестом.
Выход икры из рыбы в море – до 3% веса рыбы, в низовьях рек – до 5%, а
ближе к нерестилищам она составляет 10-12%. Поэтому, если лов рыбы
осуществляется промышленным способом, то выход конечного продукта
составляет 4000 кг, при браконьерском вылове - 10000 кг, соответственно,
продукт дешевле. Но такая браконьерская икра перезрелая. К тому же,
браконьеры не вносят в икру антисептик.
Для размягчения шкурки и из-за того, что не могут вывести икру через
посты милиции, браконьеры ее закапывают в землю до весны.
Закатывают они ее в банки там же. Банки для икры такие «изготовители»
приобретают у мелких предпринимателей, которые занимаются закаткой, или
же покупают банки и закатывают вручную.
Помните: в заводской икре нет примесей и сгустков крови!
Срок годности икры, закатанной в заводских условиях, при вакуумной
закатке - 12 месяцев, без вакуума - 6 месяцев.
