МЁД
Известно несколько способов подделки меда. Один из самых
распространенных -приготовление сахарного меда. Его делают пасечники, скармливая
пчелам сахарный сироп. Хотя мед и вырабатывается в ульях, такой продукт не может
считаться натуральным, так как в нем отсутствует нектар растений и цветов.
В последние годы участились случаи, когда под видом натурального меда
потребителю предлагали искусственно приготовленный продукт. Сладкие подделки
готовят путем кислотного гидролиза свекловичного или тростникового сахара,
используя лимонную или любую другую органическую кислоту, а также путем
выпаривания соков арбуза, дыни, винограда в открытой посуде до нужной
консистенции. Получаемая смесь имеет желтоватый цвет, сходна с медом не только
по вкусу и аромату, но и по содержанию глюкозы, фруктозы и других Сахаров,
однако не содержит ценных биологически активных веществ.
Жидкий мед не должен быть мутным, а закристаллизованный не должен иметь
расслоения и неоднородности. Кстати, некоторые продавцы плавят мед, чтобы его
удобнее было черпать. Мед начинает кристаллизацию через 30 дней после сбора. Так
что если зимой вам предложат жидкий мед, то он наверняка был прогрет, и не
исключено, что не единожды. Очень жидкая консистенция характерна для меда из
белой акации, кипрейного и клеверного медов.
Есть несколько простых способов проверки качества меда:
- хороший мед растворяется в воде без остатка, если же на поверхности или в
осадке видны посторонние примеси, значит мед фальсифицирован;
- примесь мела можно обнаружить, если к ложке меда, разбавленной
дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела
происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа;
- крахмальная примесь обнаруживается путем добавления к разбавленному
дистиллированной водой меду нескольких капель йода. Если в мед добавили крахмал,
раствор посинеет;
- чтобы определить, разбавлен ли мед сахарным сиропом, нужно обратить внимание
на то, как он стекает с ложки при комнатной температуре: он должен тянуться
струйкой, а не стекать, как вода, каплями.
