Шоколад
В состав настоящего шоколада обязательно должны входить
(и быть указаны на упаковке) 4 основных компонента: масло какао, какао
тертое, сахарная пудра, лецитин (эмульгатор, вполне достойная добавка к
дорогостоящему маслу какао, готовится из соевого или подсолнечного
масла).
Шоколад бывает:
десертный (высшая степень измельчения, буквально тает во рту, вкус
изысканный - горько-сладкий, ломается с характерным звонким звуком),
обыкновенный (вкус сладко-горький),
белый (без какао тертого),
кондитерская плитка (наряду с маслом какао в состав входят жиры),
сладкая плитка (масла какао нет, только жиры, по вкусу оба вида плиток
просто сладкие).
Как его подделывают?
Первый способ - использование (в том числе и без указания на обертке)
дешевых гидрожиров, и тогда у такого продукта появляется характерный
салистый вкус, он не тает, а крошится или вязнет в зубах. Такой шоколад
хуже хранится, а потому дешевым гидрожирам, как правило, сопутствуют
консерванты - производные бензойного ряда, длительное употребление
которых (в больших количествах), по мнению экспертов, чревато самыми
страшными недугами, вплоть до рака крови .
Второй вид подделки - добавление какао порошка. Увидите его в составе
продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низко сортное, так как
какао порошок приготовлен из жмыха (остается после отжима масла из какао
бобов) .
На некоторых импортных шоколадках значится «какао велла», что
переводится буквально как «жмых») .
Третий способ - добавление соевых и различных белковых продуктов. Их вы
распознаете по более светлой и матовой поверхности «шоколада» (настоящий
имеет будто отполированную), прилипанию к зубам и глухому звуку при
ломке .
Белый или чёрный?
Шоколадом называется кондитерское изделие, изготовленное на основе
какао-масла. Именно масло, а не какао-порошок, как думает большинство
людей, придает шоколаду аромат и вкус. Кстати, именно поэтому так
называемый "белый шоколад" и имеет шоколадный вкус, хотя внешний вид у
него совсем не шоколадный.
Подделки
В связи с попытками производителей хоть каким-то бочком присоседиться к
настоящему продукту из масла какао, следует помнить важное правило,
вытекающее из "Закона о правах потребителя". На упаковке каждого товара
обязательно должен быть указан полный состав компонентов продукта. Этого
правила производители в основном придерживаются, иначе их продукцию
просто не допустят до прилавка. Пишут его как можно мельче, неприметнее.
Правда, на отдельных шоколадных конфетах мелкого формата этот список не
помещают, но он есть на каждой упаковочной коробке. Что же касается
шоколадных плиток, то на них состав присутствует обязательно .
Внимательно прочитайте его. Если вместо какао-масла в состав лакомства
входят гидрогенизированные жиры или растительные масла, не сомневайтесь:
перед вами просто сладкая плитка. Она имеет право на жизнь, но должна
продаваться только под своим собственным названием и по цене более
низкой, чем шоколад .
Второй пункт, на который надо обращать внимание, изучая состав
предлагаемого вам сладкого продукта, - консерванты. Настоящий добротный
шоколад изначально не должен их содержать
Как отличить подделку?
Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не
тянется.
На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время
как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность.
Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает
(чего не происходит в том случае, если какао-масло заменено жирами).
Происходит это потому, что какао-масло тает уже при температуре +32
градуса.
Шоколад называют горьким, если какао больше 50%, и черным - если около
40%. Молочный шоколад хорош при содержании какао 35-40% и непременном
наличии натуральной ванили.
На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и
блестящим.
Фальсификация
Как и любой другой продукт, шоколад имеет свои подделки. Наиболее
распространенный вид фальсификации шоколада - частичная или полная
замена наиболее ценных компонентов сырья - какао-масла и тертого какао -
на гидрожир и соевый шрот (белок, или лецитин). При этом на маркировке
не указывается подлинная ассортиментная принадлежность и состав
продукции. Во избежание обвинения в фальсификации изготовитель при
полной замене какао-масла и тертого какао должен указать в наименовании
"шоколад соевый" (или "сладкая плитка"), а при частичной замене -
"шоколад с соевыми добавками" .
Встречается и такая фальсификация, как:
недовложение отдельных компонентов (орехов, изюма, фруктов и т.п.),
использование запрещенных добавок, что наиболее характерно для
импортного шоколада отдельных наименований, особенно из стран
Юго-Восточной Азии, Турции и Восточной Европы.
Для обнаружения фальсификации шоколада применяют органолептические
методы оценки по цвету. Соевые добавки придают шоколаду светлый цвет.
Однако этот признак недостаточно надежен, если, например, проверять
молочный или сливочный шоколад - добавки молока или сливок снижают
интенсивность типично шоколадного (темно-коричневого) цвета.
Другой признак соевого шоколада - состояние поверхности. Натуральный
шоколад без добавок имеет блестящую, а соевый - матовую поверхность .
Консистенция шоколада должна быть твердой и достаточно хрупкой. При
разламывании такого шоколада раздается характерный звук. Консистенция
соевого шоколада менее твердая, нехрупкая.
Потребителю на заметку
Покупая шоколад, следует обратить внимание на этикетку - информация о
товаре (состав, масса, адрес производителя и т.п.) должна быть на родном
языке. Кроме того, этикетка должна быть без орфографических ошибок. Их
наличие может свидетельствовать о возможной фальсификации продукта.
Обратите внимание на цену: если она значительно ниже цены на аналогичные
изделия других фирм и содержание какао-продуктов на обертке не
обозначено, - на высокое качество такого продукта надеяться бесполезно.
Деформацию плитки или следы подтеков можно определить взяв ее в руки.
Проверьте дату производства и срок реализации: если зарубежные
производители гарантируют качество в течении года, то большинство
отечественных - 3-6 месяцев .
Еще один недостаток шоколада - консерванты. Согласно существующим
требованиям, использование консервантов допускается не более 5% от
общего состава шоколада. Все названия консервантов (сорбиновая кислота,
сорбат кальция, сорбитол и другие) должны указываться на этикетке
товара. Если они описаны одним словом "добавки" - будьте с таким
шоколадом осторожны .
Не забывайте, шоколад - продукт нежный, он легко поглощает посторонние
запахи и теряет приятный аромат, очень чувствительный к переменам
температуры и влажности воздуха; от длительного хранения в холодильнике
может покрыться белым налетом. Во избежание таких неприятностей,
покупайте лучше шоколад в магазинах, где наверняка придерживаются норм
правильного хранения и товарного соседства .
Вреден ли шоколад?
Вопрос далеко не праздный. Вам, наверняка, тоже приходилось слышать о
вреде шоколада. От него, мол, и сахарный диабет может развиться, и
тучность, и ожирение. И зубы могут испортиться. В общем, выходит, что
шоколадная страсть может навредить вашему здоровью. Однако научные
исследования опровергают многие из этих утверждений. К примеру, немецкие
ученые выделили из шоколада специальное вещество - серотин, который дает
положительные импульсы нервной системе и влияет на настроение человека.
Плитка шоколада, особенно горького, в котором содержится около 60%
какао-бобов, вполне может развеять хандру. А не так давно открыли, что
благодаря какао-маслу в организме человека освобождается гормон эндорфин,
дающий сильное чувство наслаждения, и вещество фенамин, относящееся к
психостимулирующим средствам .
Есть данные, утверждающие, что при разумном потреблении шоколад
благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека, помогая
избежать закупорки коронарных сосудов. Учитывая целебные свойства
какао-бобов, некоторые врачи назначают шоколадную терапию операционным
больным. Известно и то, что во время Второй мировой войны, когда
существовал дефицит лекарственных средств, предприимчивые немцы ставили
на ноги туберкулезных больных, вводя в их рацион большие дозы шоколада.
Но, как мы уже сказали, во всем нужна мера. Людям, склонным к полноте и
имеющим предрасположенность к сахарному диабету, употреблять шоколад
нежелательно. Особенно молочный, так как он самый калорийный -- 516 ккал
в 100 граммах!
