Халва
Родина халвы – Персия. Тамошние кондитеры еще в V веке до
нашей эры научились готовить это лакомство и «заразили» любовью к халве
весь Ближний Восток. В Европу же халва попала во времена Крестовых
походов – рыцарям очень понравились сладости, которыми то и дело
«баловались» сарацины и загадочные красавицы.
Что до России, то знакомству с восточной сладостью мы обязаны греку
Кази, который открыл кондитерскую в Одессе и снабжал чуть ли не всю
страну кунжутной и ореховой халвой. Позже конкуренцию предприимчивому
греку составил русский купец Свиридов. Говорят, что секрет приготовления
халвы ему подсказала жена – соотечественница Кази. Впрочем, господин
Свиридов тоже внес в разнообразие сортов халвы свою лепту. По одной из
версий, именно он первым додумался производить лакомство из подсолнечных
семечек.
Сейчас тайна приготовления халвы известна практически каждому
производителю. Для того чтобы приготовить лакомство, нужны семена или
орехи, которые измельчают, смешивают с сахаром, патокой или медом. А
чтобы халва получилась воздушной, в нее добавляют солодковый или мыльный
корень. Иногда в рецепт халвы входит мука, сливочное масло, изюм,
ванилин, корица и другие добавки. А вот искусственные эмульгаторы,
красители и стабилизаторы халве ни к чему.
Чтобы купить по-настоящему вкусную халву, нужно знать ряд
тонкостей.
Хорошая халва – светлая, слегка крошится. На ней не должно быть темного
налета и «слезинок». Влага, выступившая на поверхности халвы, говорит о
том, что была нарушена технология приготовления – или положили слишком
много сахара, или, напротив, переборщили с орехами.
Если халва «плавает» в лужице масла, значит, ее неправильно хранили.
Халва не терпит жары. Ей нужна температура не выше плюс 18 градусов.
Посмотрите, не встречаются ли в халве шкурки от подсолнечных семечек или
кожица от орехов – всем этим посторонним примесям в халве не место!
Кунжутная халва – светлая. Темный налет на ее поверхности говорит о том,
что срок годности лакомства истек.
Обратите внимание на упаковку. Самый длительный срок хранения у халвы,
«спрятанной» в вакуум. Она способна пролежать полгода. Самый короткий –
у развесной, она быстро засыхает и приобретает горьковатый привкус.
Халва в картонной коробке может храниться около двух месяцев.
Халва легко впитывает посторонние запахи, поэтому лучше завернуть
лакомство в фольгу.
