Спагетти
Спагетти – это макаронные изделия длиной от 150 мм и
диаметром около 2 мм. Более тонкие – спагеттини, более толстые –
спагеттони.
Лучшие макароны производятся из твердых сортов пшеницы. При варке они не
превращаются в клейкую кашу. Отечественные макаронные изделия такого
качества отмечаются маркировкой «группа А», а итальянские – semola di
grano duro. Поверхность спагетти должна быть гладкой, но не глянцевой,
цвет ровный – от золотистого до кремового. Если он неестественно желтый,
возможно, в составе есть красители. А вот черные и белые точки на
поверхности в небольшом количестве допустимы. Это остатки оболочки
зерна.
